伊坂直也日記

じんわりと。。。

おいしいスープです。

先週のおすすめのカルパッチョとアクアパッツァで使った真鯛のアラを使ってスープをとりました。
添加物ゼロの優しい味です。

前にこれでこてつのスープと合わせてラーメン作った事もありましたね。こてっぷる5かな？
今回は暖かいソーメンでお出しします。

具は花麩、とろろこぶ、ねぎ、真鯛のお刺身です。
飲んだ後の一杯におすすめの優しい一品です。
鯛茶漬けでもOKですよ。

ぜひぜひ〜〜。

ほら！春の足音が！

こんにちは。「ツナゲル」も動き始めて、なんか忙しくなりそうな予感です。
ツナゲルブログを書いた勢いでこちらのブログも更新。
あ、そうそう、だいぶ遅くなりましたが7周年のお祝い、ならびにARAYAN展に来て頂いた方！ほんとうにありがとうございました！！
いいお客さんに恵まれて8年目もがんばって行きますね。

さあ、今日のブログは久々お料理ブログ。
本日のおすすめから一品。


「菜の花と十六穀米のリゾット」

ざっくりレシピを書くと菜の花をブイヨンでクタクタになるまで煮て、それをフードプロセッサーでピューレにして少々の生クリームとバターで延ばします。
ヘルシーにしたかったら生クリームの替わりに豆乳でもいいかも？
最後に塩こしょうで味を整えて完成！
ちょっとほろ苦い春味のリゾットです。

ちょっとだけ手間はかかってるけど結構簡単でしょ？
これ覚えちゃうといろいろ使い回し出来るからね。
グリルした魚のソースにしたりスープにしたり。
またはこの方法で人参とかブロッコリーとかの野菜を替えてみたり。

１つのレシピを教わったらそれを作るだけではなく、これを何かに代用できないか？ちょっと材料を替えてみたらどうだろう？って考えると料理って面白くなるんじゃないかな〜。
こうやって自分の中のお料理引き出しの中にアイテムが増えて行くんですね〜。

たまにはこんなブログ。
チャオ！

セブン！セブン！セブン！

本日cafe grapple dish & sweetsbarは目出たく7周年を迎える事が出来ました！！
イエイ♪

これも一重にみなさんが足を運んで頂いたおかげです。
そして常に僕を支えてくれてる歴代も含めたSTAFFたち。
店作りに協力してくれた方々。
「AirsCafe」「 WARP」の師匠。
チームOJ。
そして両親。
ありがとうございます。

開店当初ある先輩から
「簡単に繁盛させたいなら都内の流行ってる店の真似をすればいいんだよ。でもそれだったら自分で店やる意味ないでしょ。自分でやるなら何か造り出して発信してかないと面白くないでしょ？」
と言われ、その言葉に感銘を受け今までやって来たつもりです。

近年はお客さんの皆さんと協力な飲食店仲間の協力もあり飲食店マップ「shinpo」を発行したり、チャリティーイベント【ツナゲル 所沢⇔東日本】を開催出来たりと自分なりに発信出来たかなと思ってます。

料理にしてもそうです。
みなさんに「おいしい！！」
そういってもらえるよう日々探究心、好奇心、向上心をもって料理に向き合って行きたいと思います。
８年目のgrappleも開店当初の気持ちからぶれずに「安心、安全、美味しい」をテーマに安易に売れる店に走らず、やりたいこと、作りたいものを作った結果がみなさんに受け入れられるgrappleでありたいとおもいます。

そ！し！て！

grappleの周年イベントと言ったらもちろん「ARAYAN展」！！
今年は

｢How many いい顔～超落描き展｣

今現在ま〜〜〜〜〜ったく詳細を知らされてませんが皆さん期待しましょう！！
ALL新作ってのはgrappleだけですからね。
そこは毎年ARAYANがこだわってくれているのです。
ありがたい。
今回も販売は早い者勝ちですので興味がある方はオハヤメニ！！

それと！
grapple７周年の感謝の気持ちとしまして久しぶりにノベルティーつくっちゃいました。

「grapple 7th Anniversary フェイスタオル」

イイでしょ？
スゲーイイでしょ？
ホシイでしょ？

あげちゃいます！！

数に限りはありますが先着で差し上げますのでARAYAN展と一緒に楽しみにお店に足を運んで頂けたらと思います。

8年目のgrapple、本日も18時OPENです！！

peace！！

Cafe grapple dish & sweetsbar 伊坂直也

こてっぷるMARK 5

先週から初めたgrapple週替わり冷やし麺。

２週目にして来ました！

「こてっぷるMARK 5」

「こてっぷる」ってなに？って方にちょっと説明。
新所沢のおいしいラーメン屋さん「こてつ」×「グラップル」で「こてっぷる」って訳。
まあサクっと言うと僕が好きなこてつのスープや麺を使ってgrapple流にアレンジするって企画。

いつもこんな企画にラーメン屋さんの命ともいえるスープを「あ、いいっすよ〜〜〜」と提供してくれる社長のタツオ君、感謝！
しかし！今回はタツオくんでは無く一番弟子の店長ツカサ君とのCROSSOVER。
前に彼が作った「鯛煮干しそば」がすごく美味くてね〜。

で、今回はその鯛煮干しベースのスープをツカサ君に作ってもらって、僕は僕で秋田で揚がった天然の真鯛でスープを作りました。
今回の材料はALL国産、天然物にこだわりました。

鯛は3枚に卸して頭とあらに塩を振り、綺麗に掃除してローストしてからじっくり5時間煮込みます。

はじめはちょっと生臭く澄んだスープが乳白色でめっちゃ美味しいスープに変わっていきます。
これを冷やしてツカサ君の鯛煮干しスープとあわせて今回は冷やし素麺に！

味付けは日本海の塩のみ。
身は松笠造りにして昆布で〆てトッピング！
あとの具はトロロ昆布と水菜と梅干しとミョウガ。
もちろん素麺は揖保の糸。
すーちゃんリスペクトです。
めっちゃお金かかってます。

なんたってスープに使った水もHAWAIIのピュアウォーター使っちゃてるしね。
HAWAIIのピュアウォーター。。
HAWAIIのピュアウォーター。。。
ん？？？

しまった！！！

ALL国産じゃなかった！
うかつじゃった。。。
でもね、いい水なんですよ。
ピュアウォーターは出汁がよくでるんです！

ってことで
こてっぷるMARK5
「究極鯛素麺」なんか強そう。
本日から限定発売です！

で、す、が！
本日貸し切りのご予約のため通常OPENが22:30になります。
みなさまよろしくおねがいいたします！！

「電気を消してスローな夜を」

今日は夏至です。
夜8時から10時の2時間、
みんなでいっせいにでんきを消しましょう。
ロウソクのひかりで子どもに絵本を読んであげるのもいいでしょう。
しずかに恋人と食事をするのもいいでしょう。
ある人は省エネを、ある人は平和を、
ある人は世界のいろいろな場所で生きる人びとのことを思いながら。
プラグを抜くことは新たな世界の窓をひらくことです。
それは人間の自由と多様性を思いおこすことであり、
文明のもっと大きな可能性を発見する
プロセスであると私たちは考えます。
一人ひとりがそれぞれの考えを胸に、
ただ2時間、でんきを消すことで、
ゆるやかにつながって「くらやみのウェーブ」を
地球上にひろげていきませんか。

でんきを消して、スローな夜を。
100万人のキャンドルナイト。

「100万人のキャンドルナイト」HPより

今回も「megu-candle」プロデュースのキャンドルナイトを行います。
まあgrappleは毎晩キャンドルナイトみたいな感じですが。

今回のキャンドルナイトは震災の影響で世の中節電も意識してる中ですので特に意味あいが深い夜だと思います。


grappleでは祈りを込めてPRAY FOR JAPAN 311 キャンドルを灯します。