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新所沢 Cafe grappleのブログです。安心、安全を心がけて料理からsweetsまで旬の食材を使いすべて手作りで作ってます。
by cafe-grapple
公式WEB SITEは
http://www.cafe-grapple.com/
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ちょいお知らせ。
元grappleアルバイトのayaが個展をやっております。
在籍してたのは3年ぐらいまえかな〜。
今は「窓ぎわのトットちゃん」の挿絵にもなっているいわさきちひろさんの「ちひろ美術館」と介護の仕事をやりながら、決して器用ではないけど実直に一生懸命自分の夢に向かって頑張ってます。
彼女の優しさが伝わる作品をぜひ見て頂きたいな〜。

お店の雰囲気も凄く良くFoodも美味しかったのでお近くにお越しの際はぜひ!。
ちょいお知らせ。_b0183833_18355263.jpg

aya exhibition
message ~scene of memory~
2012.9.10~10.14
CAFEZINC
世田谷区北沢2−22−13 Tel 03 3414 8079
open12~21:45 平日16〜18は準備中

お店の雰囲気も凄く良くFoodも美味しかったのでお近くにお越しの際はぜひ!
# by cafe-grapple | 2012-10-09 18:44 | 日常
こてっぷるMARK6              「四川風麻辣豚しゃぶ冷やしそば」
久しぶりのこてっぷる完成しました〜〜〜!!

で、毎度おなじみ「こてっぷる」ってなに?って方にちょっと説明。
新所沢の僕が大好きなおいしいラーメン屋さん「こてつ」×我が店「グラップル」で「こてっぷる」って訳。
まあサクっと言うと僕が好きなこてつのスープや麺を使ってgrapple流にアレンジするって企画。

いつもこんな企画にラーメン屋さんの命ともいえるスープを「あ、いいっすよ〜〜〜」と気軽に提供してくれるタツオ君、感謝!
勿論感謝には仕事で返さないとね。
そこはプロとしての信頼関係。

で今回は冷やしそば!

イメージはgrappleの冬の大人気メニューの「純豆腐チゲ」の冷たい奴。
しか〜〜〜〜し!
それを作って単に冷やしただけだとやはり冷たいから魚介の生臭さが出ちゃうんだよね。
今回のこてっぷるはそこがホント〜〜〜〜〜〜に一番苦労しました。。。
でもね。

でもね。

やっちゃったよ、俺!!

使う材料はこんな感じ。
メチャクチャお金かかってるwww
こてっぷるMARK6              「四川風麻辣豚しゃぶ冷やしそば」_b0183833_19344854.jpg

鯛以外の魚介でベースのスープを取り、鯛のアラは別に白濁するまで煮込んでスープを取ります。
しっかし真夏にこんな事するもんじゃないね!
店が暑いったらありゃしない。
でもラーメン屋さんは毎日こんな事してるのね。
凄い!!
で、このスープにこてつの秘密のスープを合わせて四川風に山椒と各種中国味噌を合わせました。
具は野菜たっぷりと榛名豚の冷しゃぶ。

ビリビリ辛いけど後引く美味しさだと思います。
使ってる麺も勿論こてつの麺を使ってますよ。

こてっぷるMARK 6 「四川風麻辣豚しゃぶ冷やしそば」
こてっぷるMARK6              「四川風麻辣豚しゃぶ冷やしそば」_b0183833_19461148.jpg


本日から発売で〜〜〜す!!
# by cafe-grapple | 2012-07-25 19:47
しと、しと、しと、しと。。。
しと、しと、しと、しと。。。_b0183833_1724425.jpg
今日は七夕。
どっかで聞いた話だと一年で雨の確率が一番多い日だとか。
そんな日だから七夕のお話があるのかな。
織り姫と彦星が中々逢えない分、彼らの分もこんな日は好きな人とゆっくり過ごすのもいいかもしれないね。

そんな7月7日は母ちゃんの命日。
出勤前に母ちゃんに会いに行くと毎年の事だが既に沢山のお花。
ありがたいですね。

生前grappleに来るのが大好きだった母。
「いいお客さんに恵まれてるね〜。大事にしなさいよ」
と良く言ってたな。

そんなお客さんたちに今日も囲まれて仕事が出来る幸せを噛み締めていつも通りのgrappleで頑張りましょうかね。
# by cafe-grapple | 2012-07-07 17:27 | 日常
「ネギオトコ」と「ほったらかし農園」
今週もほったらかし農園の野菜が届きましたよ。
「ネギオトコ」と「ほったらかし農園」_b0183833_21453425.jpg

レタスにしてもジャガイモにしても素材が美味しいからシンプルに塩だけで食べるのが美味い。
しかしそれをさらに美味しく仕上げるのが僕の仕事であり、お客様からお金を頂くという事なんだな。
ほったらかし農園の野村夫妻は本当に野菜に愛情を注いでいる。
作っている人の顔を知ってるし、気持ちも知ってるし、現場も知っている。
だから僕もそれに全力で答えたい。

最近また葱やらとうもろこしを引きずって歩いてる輩が出没してるらしい。
TwitterやFacebookでも話題になってるし、それなりに盛り上がっているが僕はまったくその気持ちが解らない。
むしろその記事を見ると心がチリチリするんだ。
あげくの果てには飲食店の人間が面白可笑しく書いてあったりもする。
小さい頃に「食べ物を粗末にしてはいけないよ」って僕の両親や学校の先生は教えてくれた。
農家さんは決して誰1人自分の作った野菜を引きずられる為に作っている人なんていない。
美味しく食べてもらおうと雨の日も風の日も畑に足を運んでいる。
だから僕らは日々農家さんや漁師さん、牧場の人たちに感謝して、美味しいメニューを考える。
そしてそれがお客さんに「美味しい!」って喜んでもらえて「ご馳走様」と言って頂けたらこんなに嬉しい事は無い。
生産者とそれを食べてくれる人を繋げるのが僕の仕事でもある。
僕はそのどちらの顔も知ってるから嘘はつきたくないし、いい加減な仕事はしたくない。

まあ何が言いたいかっていうと、自分のエゴよりも相手を思いやる気持ちをみんながもう少し持てればもっといい世の中になんじゃないかな〜って事。

葱を引きずってる奴とほったらかし農園を通してそんな事を思うのです。
# by cafe-grapple | 2012-07-05 21:52 | コラム
【2012 ツナゲル 所沢⇔東日本】
おはようございます!
朝までお店やって、ツナゲルブログ書いて、夜のパーティーの為の曲をざざっと集めて、もう一回いろんな確認してたらやっぱりこんな時間www
もう寝ないで行くぜ!!
しかし晴れたね〜〜〜〜!
凄い!!!
いや〜まだこれからだし終わってないのにこんな事書くのもアレだけど今回のツナゲルはほんと沢山の同志に恵まれたな〜。
去年はこちらから頼まなければな〜〜〜〜んも進まなかったのが今年はすげ〜思いがけない所から益子直美さんやメグキャンドル、ARAYAN、石けんの提供などから協力の連絡が来たり、今後に繋がる面白そうな話しも店までしに来てくれた同志も出来た。
皆さんの激励も心強い。
そしてなにより所沢チャリティープロジェクトのみんながほんと信頼出来るし、いい仲間になれている。

僕は所沢って縁も所縁も無いんです。
最初は28才で小手指で働き始めて、新所沢でお店出して7年。
今は亡き僕の人生の師の繋がりでAirsCafeに入り、素晴らしい師匠2人に出会えて、尊敬する先輩方に出会えて、すべてがあの日から今日まで繋がってるんだな。

「人は宝」

何かの時にその師匠の1人に頂いた言葉。
今、ほんと胸にググッと来てます。

今年は親愛なるgrappleファンには申し訳ないけど今夜はお店休ませて頂きます。
でもその分、昼、夜と精一杯振り切ってきます!
よかったらぜひぜひ顔見せに来て下さいな。

さあ、そろそろ集合時間です。

精一杯ツナゲテキマス!!

Cafe grapple dish&Sweetsbar
伊坂直也
# by cafe-grapple | 2012-06-10 08:00 | コラム


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